Отечественные производители колбас в скором времени могут повысить цены на свои товары. Виной тому выступает удорожание свиного окорока, который является основным сырьем для изготовления данной продукции. За год стоимость товара увеличилась до 325 рублей за 1 кг. Изготовители сообщили, что намерены также внести правки в рецептуру. Они нарастят долю мяса механической обвалки и начнут активнее использовать курицу. Подробностями по теме поделился портал «Известия».

За год стоимость 1 кг свиного окорока выросла до 325 рублей, примерно на 31%, сообщили в компании NTech. Эти же данные подтвердили в Национальном союзе переработчиков мясной продукции. По их заявлениям, текущая стоимость является рекордно высокой по сравнению с показателем в начале года. Оптовые цены на товар тоже увеличились – прирост составил 283 рубля за 1 кг. 

Окорок является основным продуктом для изготовления колбас, уточнили в компании «Ремит». Цены выросли не только на него, но и на другие продукты из категории «свинина». Мясо на кости прибавило в цене 18% по сравнению с прошлым годом. Это сырье производители тоже закупают довольно часто, поэтому его удорожание повлияет на ценообразование готовой продукции.

«Повышение стоимости свинины было ожидаемо из-за увеличения убойных и разделочных мощностей у производителей. В нынешнем году рынок данного вида мяса оказался на этапе зрелого роста, поэтому шокирующих изменений не произошло. За половину года производство свиней на убой не увеличилось по сравнению с данными прошлого года. За январь – июнь на рынок поступило более 3 млн тонн мяса в живом весе», – сказал глава Национального союза свиноводов Юрий Ковалев. 

О сокращении производства говорили многие изготовители. В качестве одной из основных причин они называли сложную ситуацию в Брянской и Курской областях. Крупнейшая отраслевая компания «Мираторг» не ожидает в нынешнем году прироста показателей. Напомним, что 2024 год производитель завершил не очень приятно – не достиг плановых значений по объемам выпуска. 

В Министерстве сельского хозяйства полагают, что в текущем году производство свиней увеличится на 1%. В таком случае на рынке сохранится стабильная ценовая динамика. Отметим, что для стимулирования отрасли государство реализует комплекс поддерживающих мер, среди которых льготы на строительство и модернизацию. Представители ФАС продолжают мониторить цены в российских магазинах. 

Из-за удорожания свинины производители колбас вынуждены вносить правки в рецептуру. На большинстве предприятий растет доля мяса механической обвалки и курицы в составе. Без подобных корректировок компаниям непросто снижать издержки и поддерживать рентабельность производства. Некоторые организации не решаются на исправление рецептуры, поэтому вынуждены повышать цены на свою продукцию. Второй сценарий предпочитают, например, в компаниях «Дымов» и «Ремит».

Аналитики в то же время заметили, что спрос на колбасы в России постепенно уменьшается. Продажи вареной разновидности и ветчины в розницу за 7 месяцев сократились на 2,3%. Объемы реализации копченой и сырокопченой колбасы уменьшились на 5,8%, а сосисок – почти на 2,5%. В общей совокупности продажи подобных изделий выросли только на 1% в годовом выражении. Рост продемонстрировали только нарезки и мясные копчености. В прошлом году реализация подобной продукции увеличилась на 7% относительно 2023 года.