Аналитики сообщили о резком росте цен на морепродукты в России. Стоимость товаров в случае с отдельными позициями увеличилась на 10-40% в среднем за год. Повышение цен на продукцию заставляет рестораны поднимать чеки на готовые блюда. Дополнительную нагрузку создают ориентация промышленников на экспорт и сложности с логистикой. В итоге цены на блюда в ресторанах за год выросли до 25%. Подробностями поделился портал «Известия».

По данным журналистов, в период с января по апрель текущего года отечественные рестораны столкнулись с заметным ростом цен на морепродукты. Один из совладельцев крупной сети заведений сообщил, что закупочная стоимость увеличилась на 10-40% в зависимости от категории. Так, кальмары и северная креветка стали стоить дороже на 10%. Филе трески увеличилось в цене на 20%. Чилийские мидии подорожали сразу на 40%. Средний рост цен в первом квартале этого года составил 10-20% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Эксперты считают, что подобная динамика вызвана сразу рядом причин. Доставка морепродуктов, особенно из отдаленных регионов, в настоящее время требует значительных затрат. Промышленники больше ориентируются на экспорт, поскольку им выгоднее продавать продукция в страны Европы, Юго-Восточной Азии и Японию, а не поставлять в отечественные рестораны. Показатели вылова сейчас тоже не самые лучшие. Объемы предложения сильно сократились из-за непогоды и нереста. Также многие предприятия, занимавшиеся выловом и выращиванием морепродуктов, прекратили свою деятельность.

Илья Березнюк дал комментарий по данному поводу. «Мы пока не можем говорить о дефиците в его классическом понимании. Сейчас рынок, скорее, недостаточно насыщен морской продукцией. Отечественная рыбопромышленная отрасль сильно ориентирована на экспорт, а дополнительные трудности появляются из-за проблем с логистикой», – сказал специалист.

Рестораны уже успели отреагировать на ситуацию. Многие заведения подняли цены на блюда из морепродуктов на 10-25%. Они также вынуждены менять рецептуры, чтобы заменить дорогие ингредиенты, причем не только рыбные, на их аналоги. По этой причине в привычных блюдах вместо тунца теперь часто появляется снежный краб, а вместо салата романо – айсберг. Из-за роста цен на еду спрос на покупки в ресторанах падает. По данным «Платформы ОФД», за период с января по апрель число заказов в барах, кафе и прочих заведениях сократилось на 4% по стране и на 14% в Москве. Средний чек при этом вырос примерно на 8%. В частности, в российской столице он составляет теперь порядка 4,46 тыс. рублей.

Эксперты полагают, что рост цен на отдельные позиции морской продукции продолжится. По некоторым оценкам, стоимость в среднем увеличится еще на 10-20%. Единственным сдерживающим фактором может выступить охлаждение сегмента импорта, которое ожидается после введения июльских ограничений на закупку иностранной продукции для государственных нужд.