Ингредиенты для блюд национальной русской кухни скоро могут быть закреплены в ГОСТе. Об этом рассказал заместитель главы Минпромторга Роман Чекушов. Информацию передает издание «Комсомольская правда».

«В новом ГОСТе будет поначалу 133 блюда. Позже добавится еще не менее 130. Общий перечень русского меню будет насчитывать 300 блюд», - сообщил Роман Чекушов. В настоящий момент проект активно обсуждается Минпромторгом и Роскачеством. В акте зафиксируются не только состав еды, но и правила ее подачи.

В ГОСТе сообщается, что он разработан для сохранения преемственности кулинарного наследия России. Важно добиться узнаваемости и достоверности отечественной кухни в мировом сообществе. Проект направлен на сбережение культурной целостности традиционной еды в условиях перехода на коммерциализацию.

Документ составлен с учетом сохранения традиционных ценностей и применения современных реалий. Русская кухня в данном случае понимается в широком смысле. В нее включается еда многих народов России. Таким образом подчеркивается вклад всех национальностей в гастрономические традиции. ГОСТ даст возможность регионам продвигать собственные кулинарные бренды.

Меню ГОСТа будет обширным. В него попадут многие блюда, которые готовятся в определенных регионах. Географические точки отобразятся в названиях. Например, «Кубанский борщ» или «Северная строганина». Популяризация русской еды и локальной кухни позволит развивать внутренний туризм.

Разработчики отмечают, что применение ГОСТа будет добровольным. Никого не заставят строго ему следовать. В настоящий момент в России нет закона, который обязывает рестораторов или производителей создавать продукцию в соответствии с документом. Однако посетитель должен быть осведомлен, по какому рецепту приготовлено блюдо: официальному или авторскому.

Над созданием документа работают не только государственные ведомства, но также историки, профессиональные повара и рестораторы. В ходе исследования было изучено большое количество документов. Самый старый источник датируется 1790 годом. Однако разработчики учли, что вкусы современных потребителей отличаются от пристрастий людей, живших много лет назад. ГОСТ включит в себя как дореволюционные, так и современные блюда.

Разработчики хотят не только создать единый для страны ГОСТ, но также подать заявку на включение русской кухни в мировое культурное наследие. Такой титул получили французские блюда в 2010 году. Его присваивает ЮНЕСКО.

Рестораторы отмечают, что ГОСТ поможет продвинуть русскую кухню в мировом масштабе. В определенный период времени в России потеряли интерес к традиционным блюдам: потребителей больше привлекала итальянская, французская, испанская и азиатская еда. В настоящий момент тренд на родное вновь стал возрождаться.

Не исключено, что со временем русская кухня потеснит иностранную, однако для этого потребуются определенные усилия. Рестораторы считают, что за рубежом отечественные блюда также смогут найти своего потребителя. Для привлечения иностранной аудитории необходимо разрабатывать интересные авторские варианты. Начать можно с фастфуда по типу чебуречных.

ГОСТ включит в себя такие блюда, как борщ, блины, колобок, окрошка, холодец, салаты «Оливье» и «Сельдь под шубой», бутерброды и многие другие. Для каждого разрабатываются многовариантивные способы приготовления.