Ученые, сотрудничающие с университетами Эдинбурга и Данди, обнаружили белок, при добавлении которого в состав мороженного можно сделать лакомство более стойким к воздействию тепла. О возможном создании мороженного, которое будет таять медленнее рассказали в зарубежных изданиях.

Белок BslA, применяемый учеными, можно найти в природной среде – бактерии с его помощью "склеиваются", создавая биопленки. Такие образования демонстрируют гораздо большую устойчивость к наружным воздействиям, нежели единичные микроорганизмы. При добавлении в мороженное BslA объединяет ингредиенты, создавая более устойчивую структуру.

Таким образом, мороженное будет не только медленнее таять, но и лишится кристаллов льда, благодаря чему структура продукта станет более однородной, а значит улучшатся и вкусовые качества сладости. Помимо этого, такое мороженое можно будет создавать при меньшем содержании насыщенных жиров, то есть при сохранении вкусовых качеств продукт будет менее калорийным. Исследователи уверены, что их измененное мороженное можно будет увидеть в магазинах уже через 3-5 лет.